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Deux autres recettes avec des betteraves envoyées par Danièle
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CREME de BETTERAVES aux NOISETTES Pour 4 personnes 350g de betterave crue 1 pomme de terre (à chair farineuse) 1 yaourt (brassé) 10 noisettes décortiquées 1 cuillère à soupe d'huile de noisettes ½ tablette de bouillon de légumes Peler la betterave et la pomme de terre Les couper en morceaux Les mettre dans une casserole avec la ½ tablette de bouillon et ½ litre d'eau froide Porter à ébullition et laisser cuire 15 mn ou plus : vérifier avec la pointe d'un couteau) Dans une poêle antiadhésive, faire dorer les noisettes sans matière grasse Les laisser refroidir Les briser avec un pilon (en absence de mortier, enfermer les noisettes dans un sac) Mixer finement les légumes cuits en incorporant le yaourt et l'huile de noisette Vérifier l'assaisonnement (sel et poivre) Remettre à réchauffer sans faire bouillir Répartir la crème dans des coupes, parsemer de noisettes brisées Servir décoré de fines herbes
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recettes page 1
BETTERAVE CONFITE EN CROUTE DE SEL Pour 4 personnes 15 mn de préparation / Prévoir 1h de cuisson 1 grosse betterave (500g) (blanche ou toute autre variété ronde) 2 kg de gros sel de mer beurre ½ sel ou huile/vinaigre Laver la betterave mais ne pas l'éplucher Couvrir le fond d'une cocotte avec une couche de gros sel d'environ 3 cm d'épaisseur Y déposer la betterave puis la recouvrir entièrement de gros sel Mettre à cuire au four (préchauffé) 1 heure à 160 degré, ne pas fermer la cocotte à la sortie du four laisser tiédir le plat pendant 30 minutes (la cuisson va se poursuivre doucement et le sel va assaisonner la chair du légume) casser la croute de sel et extraire la betterave la couper en 4 quartiers et la servir tiède avec une noix de beurre demi-sel ou un trait d'huile d'olive et avec quelques gouttes de vinaigre cette betterave peut-être servie en garniture d'une viande ou d'un poisson vous pouvez cuire des betteraves plus grosses à raison d'une heure de cuisson pour 500g Cette recette est du grand chef Alain Passard
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