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Des recettes avec des betteraves (un courriel de Danièle) “J’ai rassemblé quelques recettes de cuisine avec des betteraves. (...)”
PUREE DE BETTERAVES 4 betteraves, 8 dl de fond de légumes, 50 g de beurre, Sel, poivre, 2 échalotes 1dl de vinaigre de xérès Faire suer les échalotes hachées Ajouter les betteraves, préalablement pelées, coupées en dés Déglacer avec le vinaigre Ajouter le fond de légumes Assaisonner et faire cuire 30 mn minimum (45mn à 1h de cuisson si les betteraves ne sont pas “précuites”) (vérifier la cuisson des betteraves avec la pointe d'un couteau) Passer au mixer Ajouter le beurre (ou crème) Parfaire l'assaisonnement Convient très bien en accompagnement de magret de canard rôti, entre autres…
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SALADE RUSSE aux BETTERAVES et aux OIGNONS 2 grosses betteraves 2 gros oignons 1 jus de tomates (pack) ou du concentré de tomates Vinaigre 3 ou 4 gousses d'ail / persil cuire les betteraves, préalablement pelées couper les oignons en rondelles fines les faire revenir à l'huile dans une poêle ajouter le jus de tomate ajouter le jus de tomate râper les betteraves * les ajouter dans la poêle laisser cuire quelques minutes à feu doux Ajouter -hors du feu- une cuillère à café de vinaigre Saler ajouter l'ail haché finement (diminuer la quantité si on souhaite un goût aillé moins prononcé) mélanger et mettre au réfrigérateur saupoudrer de persil haché au moment de servir On peut, si l'on veut, ajouter dans cette salade quelques carottes râpées
SALADE RUSSE (dite " vinaigrette " en russe) 3 betteraves 3 carottes, 3 pommes de terre 3 œufs cornichons salés " à la russe " cuire les légumes, préalablement pelés, séparément cuire les œufs couper le tout en petits dés couper les cornichons en fines lamelles faire une mayonnaise assez relevée rassembler le tout dans un grand saladier et mélanger avec la mayonnaise ajuster l'assaisonnement Ajouter de la viande (bœuf ou veau) coupée en fines lamelles si on le souhaite
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COLESLAW Une recette envoyée par Roxana Ingrédients pour 4 personnes: * ½ chou blanc * 3 carottes moyennes * 1 poignée de raisins de Corinthe * 1 bel oignon doux (type oignon des Cévennes) Pour la sauce: * Moutarde (1 cuillère à café) * Huile * Melfor ou vinaigre * Mayonnaise légère (2 cuillères à soupe) * Sel & poivre
1. Faire tremper les raisins dans de l'eau bouillante 2mn & égoutter 2. Emincer l'oignon 3. Couper le chou blanc en fine julienne 4. Eplucher les carottes et les râper 5. Dans un saladier faire la sauce 6. Mélanger la sauce aux légumes & placer au frais Le mélange salé, sucré, acide doit être équilibré. Il est possible de remplacer les raisins par des lamelles de pommes Granny citronnées. Ce plat est un bon accompagnement des viandes en barbecue notamment le poulet.
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